真空滾揉機之肉製（zhì）品的原輔料的化學組成和（hé）加工（gōng）特性
2015-02-03
真空（kōng）滾揉機之肉（ròu）製品的原輔料（liào）的化學組成和加工特性：在明確產品（pǐn）的（de）質量指標（biāo）後，就要開始進行原材料的選擇。原輔料中水分、蛋白質、脂肪的含量將最終決定（dìng）肉製（zhì）品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在進行配方之（zhī）前，要通（tōng）過適當的檢測手段確定所有原輔（fǔ）料的主要化學成分含量。在沒有條件的情況下的，可以查閱當地（dì）相關原輔料的（de）化學成分表（biǎo）。拿（ná）捏了這些指標再進行適當的配比調整就能夠 得到符合產（chǎn）品（pǐn）質量的肉製（zhì）品。當然，在考慮理化指標符（fú）合（hé）產品質量（liàng）的肉製品（pǐn），還必須要考慮各種原輔科酌加（jiā）工特性和使用限額。因為（wéi）不同原料（liào）肉的顏色、保水性、凝膠特性、乳化特性和黏著力等都是不 一樣的。它們將最終影響產品的色、香、味、形等感官（guān）品質指標。隻有綜合考慮了這些因素，設計出的肉製品配方才是科學合理的。
