真空滾揉機通過抽真空滾揉可以（yǐ）使添加劑被（bèi）肉均勻的吸收，原料中的（de）蛋白分解均勻，可（kě）增強肉之間的結合力（lì），適用於各種（zhǒng）添加劑原料與肉（ròu）的滾揉配製，加工出的產品具（jù）有口感鮮嫩、色（sè）澤鮮（xiān）豔（yàn）、出口率高的特（tè）點，是肉製品加工的必選設備（bèi）。
真空滾揉機使用過程中需要注意的是（shì）：
1.真空滾揉機由專人經培訓方可操作（zuò），其他人不得（dé）亂動。
2.裝料：開啟真空泵，使滾筒內壓力達到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連（lián）接在機器上，另一端放在（zài）料車底部，打開吸料閥，肉料（liào）吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針，上（shàng）限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動（dòng）保持真空度。
4.工作方式：控製版麵上的“滾停時間”可以設定（dìng）所需的滾揉/ 停（tíng）歇時間。滾停時間繼電器有六個按（àn）鍵，前三個為滾揉時（shí）間，後三個為間歇時（shí）間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時（shí）的充氣時（shí）間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。
5.設定運行時間：控製板上（shàng）的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據（jù）需要設定。
6.運行：將控製版麵上的旋鈕扳到“運行”，真（zhēn）空泵和充氣旋鈕扳到（dào）“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停止運行：到達（dá）設定時間後，機器會自動停止運行。若需中途停止，隻需將運行旋鈕扳到（dào）“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待（dài）滾筒內外壓力平衡後，打開滾筒蓋。然後將（jiāng）運（yùn）行旋鈕扳到“出料”即可。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上（shàng），嚴禁手上帶（dài）水觸（chù）摸操作（zuò）屏。