真空滾揉機通過抽真空滾揉可以使添加劑被（bèi）肉均勻的吸收，原料中的蛋白分解均勻（yún），可增強肉之間的結合力，適用於各種添加（jiā）劑原料與肉的滾揉配製（zhì），加工出的產品具有口感鮮嫩、色澤鮮豔、出口率高的特點，是肉製品加工的必（bì）選設備。
真空滾揉機使用過程中需要注意的是：
1.真（zhēn）空滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得亂動。
2.裝料：開啟真空泵，使（shǐ）滾筒內壓力達到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將料車放（fàng）置在機（jī）器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放（fàng）在料車底部，打開吸料閥，肉（ròu）料吸（xī）入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針，上限（xiàn）調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真（zhēn）空。本機能自動保持真空度。
4.工作（zuò）方式：控（kòng）製版麵上的“滾停時（shí）間”可以設定所需（xū）的滾揉/ 停歇時間。滾停時間繼電器有六個按（àn）鍵，前三（sān）個（gè）為滾揉時間，後三個為間歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間（jiān）”可以設定每次停（tíng）歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。
5.設定運行時間：控（kòng）製板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。
6.運（yùn）行：將控製版麵上的旋鈕扳到“運行（háng）”，真空泵（bèng）和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定（dìng）方式運行。
7.停止（zhǐ）運行（háng）：到達設定時間後，機器會自動停（tíng）止運行。若需中途停止，隻需將運行旋（xuán）鈕扳到“停”的（de）位置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾筒蓋。然後將運行旋鈕扳到“出料（liào）”即可。
9.清洗（xǐ）：清洗時注（zhù）意不要（yào）將水濺到電器元件上，嚴禁（jìn）手上帶水觸（chù）摸操作（zuò）屏。