真空滾揉機通過抽真空（kōng）滾揉可以使（shǐ）添加劑被肉均勻的吸收，原料中的蛋白分解均勻，可增強肉之（zhī）間（jiān）的結合力，適用於各種添加劑原料與肉的滾揉配製，加工出的產（chǎn）品具有口感鮮嫩、色澤鮮（xiān）豔、出口率高的特點，是肉製品加工的必選設備。
真空滾揉機使用過程中需要注意的是：
1.真空（kōng）滾揉機由專人經培訓方可操作，其（qí）他人不得（dé）亂動。
2.裝料：開啟真空泵，使滾筒（tǒng）內壓力達到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料（liào）管連接在機器上，另一（yī）端放在料車底（dǐ）部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節（jiē）真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵（bèng）開始抽真空。本機能自動保持真空度。
4.工作方式：控製版麵上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/ 停歇時間。滾停時間繼（jì）電器（qì）有六個按（àn）鍵，前三（sān）個（gè）為滾揉時間，後三個為間歇時間（jiān）（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選（xuǎn）定。
5.設定運行時間：控（kòng）製板上（shàng）的“運行時間”用來（lái）設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。
6.運行：將控製版麵上（shàng）的旋鈕（niǔ）扳到（dào）“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停止運行：到（dào）達設定時間後，機器會自動（dòng）停止運行。若需中途停止，隻需將運行（háng）旋鈕扳到“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾筒蓋。然後將運行旋鈕（niǔ）扳到（dào）“出料”即可。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。