真（zhēn）空滾揉機通過抽真（zhēn）空滾揉可以使添加劑被肉均勻的（de）吸收，原料中的蛋白分解均勻，可（kě）增強肉之間的結合力，適用（yòng）於（yú）各（gè）種添加劑原料與肉的滾揉配製，加工出的產品具有口感（gǎn）鮮嫩、色澤鮮豔、出口率高的特點，是肉製品加工的必選設備（bèi）。
真（zhēn）空（kōng）滾揉機使用（yòng）過程中需要注意（yì）的是：
1.真（zhēn）空滾揉機由專（zhuān）人經培訓方可操作，其他人不得亂動。
2.裝料：開啟真空（kōng）泵，使滾筒內壓力達到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將料車放置在機（jī）器（qì）前部，將吸料管連接在機器上，另（lìng）一端放（fàng）在料車底部，打開吸（xī）料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真（zhēn）空。本機能自動保（bǎo）持真空度。
4.工作（zuò）方式：控製版麵上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉（róu）/ 停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時（shí）間，後三個為間歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時（shí）的充（chōng）氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。
5.設定運行時間：控製板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單（dān）位（S秒M分H小時）可根據需要設（shè）定。
6.運行：將控製版麵上（shàng）的旋（xuán）鈕扳到“運行”，真空泵和充氣（qì）旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停止運（yùn）行：到（dào）達設定時間後，機器會自動停止運行。若需中途停止，隻需將運行旋鈕扳到“停”的位置（zhì）。
8.出料：先打開（kāi）吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾筒蓋。然後將運行旋鈕（niǔ）扳到“出（chū）料”即可。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺（jiàn）到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。