真空滾揉機通過抽真空滾揉可以使添加劑被肉（ròu）均勻（yún）的吸收，原料中的蛋白分解（jiě）均勻，可增強肉之間的結合力，適用於（yú）各（gè）種添加劑原料與肉的滾（gǔn）揉配製，加工出（chū）的產品（pǐn）具有口感鮮嫩、色澤鮮豔（yàn）、出口率高的特點，是肉製品加（jiā）工的必選設備（bèi）。
真空滾揉機使用過（guò）程中需要注意的是：
1.真空滾揉機由專人經培訓方可操（cāo）作，其他人不（bú）得亂動。
2.裝料：開啟真空泵，使滾筒內壓力達到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料（liào）管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節（jiē）真（zhēn）空表上的指針，上（shàng）限調至（zhì）-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動（dòng）保持真空度。
4.工作方式：控製版麵上的“滾（gǔn）停（tíng）時（shí）間”可以（yǐ）設定所需的滾揉/ 停歇時間。滾停時間繼（jì）電器有六（liù）個按（àn）鍵，前三個（gè）為滾揉時間，後三個為（wéi）間歇時間（S秒M分H小時）。“充（chōng）氣時間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可（kě）以根據需（xū）要選（xuǎn）定。
5.設定運行時間：控製板上的“運行時間”用來（lái）設定機器的（de）運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根（gēn）據需要設定。
6.運行：將控製版麵上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充（chōng）氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設（shè）定方式（shì）運行。
7.停止運行：到達設定時間後，機器會自動停止運行（háng）。若需中途停止，隻需將運行旋鈕扳到“停”的位（wèi）置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾筒蓋。然後將運行旋鈕扳（bān）到“出（chū）料”即可。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺到（dào）電器元件上，嚴禁手上帶水（shuǐ）觸摸（mō）操作屏。