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真（zhēn）空（kōng）滾揉機加工肉（ròu）製品的原材料配方設計

2014-07-07

真空滾揉機加工不同質（zhì）量（liàng）的肉（ròu）製（zhì）品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行（háng）肉製（zhì）品配方（fāng）設計之前，必須明確產品的質量及（jí）質量標準，如果是中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如果是生產高檔的（de）肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般情況（kuàng）下，在進行產品的配方設計時，要明確（què）產品質量標（biāo）準中的理化標難，包括水分、蛋白質、脂（zhī）肪等指標，以及（jí）各種非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指標是（shì）不一樣，同一種肉製品不同級別其質量指標（biāo）也是（shì）有區別（bié）的（de），這些都是在進行肉製品配方設計之前必須明確的目標。當然，加（jiā）工過程（chéng）中的損失和損耗在配方設計也要必須（xū）考慮，如蒸煮損失，加工損（sǔn）失等。凡是設（shè）計合理（lǐ）的肉製品（pǐn）配方，無論其使用的原料有（yǒu）多少種，都是以產品的質量標準為依據的（de），這樣才能生產出符合質量要求的產品。真空滾揉機加（jiā）工肉製品在進（jìn）行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這些（xiē）定性指標。它們也是決定（dìng）產品質量的重要因素。

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