真空滾揉機加工肉（ròu）製品（pǐn）的原材料（liào）配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原料（liào）肉（ròu）的要求是不一樣的，所以在進行肉製品配方設計之前（qián），必須（xū）明確產品的質（zhì）量及質量標（biāo）準，如果是中低（dī）檔（dàng）產品，可以選用一（yī）般的原料肉（ròu），如果是生產高檔的肉製品，相應地選（xuǎn）用優質的原料肉（ròu）。一般情況下，在進（jìn）行產品的配方設計時，要（yào）明確產品質量標準中的理化標（biāo）難，包（bāo）括水分、蛋白（bái）質、脂（zhī）肪等指（zhǐ）標，以及各種非肉成分含量指標。不同種類的（de）肉製品，其質量指標是不一樣，同（tóng）一種肉製品不同（tóng）級別其質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉製品配方設計之前必須明（míng）確的目標。當然（rán），加工過程中的損失和損耗在配方設計也要必（bì）須考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡（fán）是設計合理的肉製品配方，無論（lùn）其使用的原料有多少種，都是以產品的質量標準為依據的，這樣才能生（shēng）產出（chū）符合（hé）質（zhì）量要求的產品。真空滾揉機（jī）加工（gōng）肉製品在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的重要因素。
