真空滾揉機加（jiā）工肉製品的原（yuán）材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原料肉的要求是不一樣的（de），所以（yǐ）在進（jìn）行肉製品配方設（shè）計之前，必須明確產（chǎn）品的質量及質量（liàng）標準，如（rú）果是中低檔產品，可以選用一般（bān）的原（yuán）料肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質（zhì）的原料肉。一般情況下，在進行產品的配方設計時，要明確產品質量標準中（zhōng）的理化標難，包括水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉成分含量（liàng）指標。不同種類的（de）肉製品，其質量指標是不一樣，同一種肉製品不同（tóng）級別其質量指標也是有區別的，這些都是在進（jìn）行肉製品配方設計之前必須明確的目標。當然，加工過（guò）程中的損失和損耗在配方設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合（hé）理（lǐ）的肉製品配方，無論其使用的原料有多少種，都是以產品的質量標準為依據的（de），這樣才能生產出符合質量要求的產品。真空滾揉（róu）機加工肉製品在進行配方（fāng）設計（jì）時也要（yào）考（kǎo）慮色、香、味、形（xíng）等這些定性指標（biāo）。它（tā）們也是決定產品質（zhì）量的重要因素。
