真空滾揉機加工（gōng）肉製品（pǐn）的原材料配方設計-諸城市（shì）一本色道久久综合亚洲精品加機械有限公司（sī）

真空滾揉機加工肉製品的原材料配方設計

2014-07-07

真空滾揉（róu）機加工不同質量的（de）肉製品對原料肉的要求是（shì）不一樣的，所以在進行肉製品配方設計之前，必須明確產品的（de）質量及質量標準，如果是中低檔產品（pǐn），可以（yǐ）選用一般的原料肉，如果是生產高檔的肉製（zhì）品，相應地選用優質的原料肉。一般情況下（xià），在進行產品的配方設計時，要（yào）明確產品質量標準中的理化標（biāo）難（nán），包括水（shuǐ）分、蛋白質、脂肪等指標，以及各種（zhǒng）非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其質量（liàng）指標是不一樣，同一種肉製品不同級別其質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉製（zhì）品配方設計之前必須明確的目標。當然，加工（gōng）過程中的損失和損耗在配方設計也要必（bì）須考慮（lǜ），如蒸煮損失，加工損失等。凡是設（shè）計合理的肉製品配方，無論其（qí）使用的原料有多（duō）少種，都是以產品的質（zhì）量標準為依（yī）據的，這樣才能生產出符合質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進行配方設計時（shí）也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的（de）重要因素（sù）。

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