真空（kōng）滾揉機加（jiā）工肉製品的原材料配方設計
2014-07-07
真空（kōng）滾揉機加工不同（tóng）質（zhì）量的肉製品對原料肉的要求是不一樣的，所（suǒ）以在進行肉製品配方設（shè）計（jì）之前，必須明（míng）確產品的質量及質量標準，如（rú）果是中低檔產品，可以選用一（yī）般的原料肉，如果是生產高檔的（de）肉製品，相應地（dì）選用優質的原料肉。一般（bān）情況下，在進行產品的配方設計時，要明確產品質量標準中的理（lǐ）化標難，包括水分（fèn）、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同（tóng）一種（zhǒng）肉製品不同級別其（qí）質量指（zhǐ）標也是有區（qū）別的，這些都是在進行肉製品配方設（shè）計之前必須明確的目標。當然，加工過程中的損失（shī）和（hé）損耗在配方設計也要必（bì）須考（kǎo）慮，如蒸煮（zhǔ）損失，加工損失等。凡是設計合理的肉製品配方，無論其使用的原料有多少種，都是以產品的質量標準為依據的，這樣（yàng）才能生產出符合質量要求的產品（pǐn）。真空（kōng）滾揉機加工肉製（zhì）品在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這些定（dìng）性指標（biāo）。它（tā）們也是決定產品質量的重要因素。
