真空滾揉機加工肉製品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質（zhì）量的肉製品對原料肉的要求是不一（yī）樣的，所以在進行肉（ròu）製品配方設計之前，必須明確產品的質量及質量（liàng）標準，如果是中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如果是生產高（gāo）檔（dàng）的肉製（zhì）品，相應地選（xuǎn）用優質的原料肉。一般情況下，在進行產品的配方設計時，要明（míng）確產（chǎn）品質量標準中的理（lǐ）化標難，包括水分、蛋白質、脂（zhī）肪等指標，以及各（gè）種非肉成分含量指標。不同種類的肉（ròu）製品，其質量（liàng）指（zhǐ）標是不一樣，同一種肉（ròu）製品不同級別其質量指標也是有區別的（de），這些都是在進行肉製品配方設（shè）計之前（qián）必須明確的目標。當然，加工過程中的損失（shī）和損（sǔn）耗在（zài）配方設計也要必須考（kǎo）慮，如蒸煮（zhǔ）損（sǔn）失，加工損（sǔn）失等。凡是設計合理的肉（ròu）製品配方，無論其使用的原料有多少種，都是（shì）以產品（pǐn）的質量標準為依據的，這（zhè）樣才能（néng）生產出（chū）符合質量要求的產品。真空滾揉（róu）機加工肉製品在進行配方設（shè）計時也要考慮（lǜ）色、香、味（wèi）、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的重要因素。
