真（zhēn）空滾揉機是在真空狀態下（xià），利用物理衝擊的原理（lǐ），讓肉（ròu）在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、醃漬（zì）作用（yòng），使肉均勻（yún）的吸收醃（yān）漬，提高肉的結（jié）著（zhe）力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶（róng）性蛋白，易被人體（tǐ）吸收，同時能使添加料(澱粉等)與肉體蛋白質互為融合以達（dá）到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機（jī）具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨（péng）脹、縮小了往複運動，改善了肉（ròu）組織的結構，提高了切麵效果。
全自動真空滾揉機除具有真空呼吸式滾（gǔn）揉機特點（diǎn）外，還具有變頻技術功能，使滾揉轉數根據工藝任意調（diào）整，使機器使用更安全（quán）、更方便、更加節（jiē）能（néng）高（gāo）效。該（gāi）機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒（tǒng）兩端均采用旋（xuán）壓式封帽（mào）結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
使用真空滾揉機可（kě）得到以下（xià）效果:
1．使醃製液在原料肉內均勻吸收
2．增強（qiáng）肉的結合力，提高肉的彈性
3．保（bǎo）證肉製品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4．增加保（bǎo）水性，提高（gāo）出品（pǐn）率
5．提高（gāo）產品的柔嫩（nèn）性和結構穩定 。