斬拌機會破壞食（shí）物中的（de）纖維嗎
2015-11-19
斬（zhǎn）拌機 是食品行業中最常用的一種食物、蔬菜（cài）斬碎、乳化設備。嚴（yán）格來說，食物物料乳（rǔ）化後會或（huò）多或少破壞其食物中的纖維。但也（yě）是食品行業中不（bú）可缺少必備設備，每鍋斬拌時間（jiān）約1-10分鍾，可根絕自己工藝而定（dìng）斬拌時間，斬（zhǎn）拌機主要靠刀的高速旋（xuán）轉來（lái）達（dá）到物料乳化的目的。
斬拌機刀（dāo）速、鍋速、斬刀與轉鍋（guō）的間隙達到（dào）最佳的組合，使斬切產（chǎn）品細度（dù）好、升溫小、斬拌時間短，特（tè）別是由於（yú）乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增（zēng）強，最大程度的提高了肉製品乳化效果（guǒ）、彈性及細膩度。
斬拌機刀（dāo）速、鍋速、斬刀與轉鍋（guō）的間隙達到（dào）最佳的組合，使斬切產（chǎn）品細度（dù）好、升溫小、斬拌時間短，特（tè）別是由於（yú）乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增（zēng）強，最大程度的提高了肉製品乳化效果（guǒ）、彈性及細膩度。
下一（yī）篇：斬拌機 - 特點及配置
