真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊的原（yuán）理，讓肉（ròu）在（zài）滾筒內上（shàng）下翻動，相互撞擊、摔打，達到按（àn）摩（mó）、醃漬作用，使肉均勻的吸收（shōu）醃漬，提高肉的結著力及產品的彈（dàn）性（xìng），通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被（bèi）人體吸收，同時能使添加料(澱粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本（běn）機具有肺呼吸功能，讓產品在（zài）滾筒內膨脹、縮小了往複運動，改善了肉組織的結構，提高了切（qiē）麵效果。
全自動真空滾（gǔn）揉機（jī）除具（jù）有真空呼吸式（shì）滾（gǔn）揉機特（tè）點外，還具有（yǒu）變（biàn）頻技術功能，使（shǐ）滾揉轉（zhuǎn）數根據工藝（yì）任意調整，使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不鏽鋼製（zhì）造（zào），結構緊湊，滾筒兩端均采用（yòng）旋壓式封帽結構，最大（dà）的（de）增加滾筒內的摔打空間，使滾（gǔn）揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
使用真空滾揉機可得到以下效果:
1．使（shǐ）醃製（zhì）液在原料肉內均勻吸收
2．增強肉（ròu）的結合（hé）力，提高肉的彈性
3．保證（zhèng）肉製品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產品的柔嫩性和結構穩定（dìng） 。