真空滾（gǔn）揉（róu）機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊（kuài）或肉餡在滾筒內（nèi）上下翻動，相互撞（zhuàng）擊、摔打，從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部（bù）結構。新一代的全自動（dòng）真空滾揉機除具（jù）有真空（kōng）滾揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端（duān）均采用旋壓式封（fēng）帽結構，最大的（de）增（zēng）加滾筒內的（de）摔打空間，使（shǐ）滾揉產品的效果均勻（yún），噪音小，性（xìng）能可靠，操作簡（jiǎn）便，使用效率更高。
可分為：小型真空（kōng）滾揉機、自吸式真空滾（gǔn）揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機（jī）等類型。其它相仿類型（xíng）設備有：真（zhēn）空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃（yān）製（zhì）桶等設備。
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡（jiǎn）單（dān）安全，清洗（xǐ）方便，降低（dī）了勞動力成本，減輕了勞動（dòng）強度，大大提高了生產（chǎn）效率，更（gèng）重要（yào）的是杜絕了生產（chǎn）流程（chéng）中（zhōng）諸多因人的因素而產（chǎn）生的（de）食品質量事故。