真空滾（gǔn）揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從（cóng）而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結（jié）合力及彈性，提（tí）高產品的口感及斷麵效果；可以增強（qiáng）保水性，增加（jiā）出品率；可以改善產（chǎn）品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的（de）特點外，還（hái）具有電（diàn）腦（nǎo）控製與變頻技術的（de）功能。更新增加了遙控操作係（xì）統，是機器使用更安全，更方便，更加（jiā）節能高效。整（zhěng）機采用不鏽鋼製（zhì）造，結構緊湊（còu），滾筒兩端（duān）均（jun1）采（cǎi）用旋壓（yā）式封帽結（jié）構，最大的（de）增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作（zuò）簡便，使用效率更高。
可分為（wéi）：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全（quán）自（zì）動真（zhēn）空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。其它（tā）相仿類型設備有：真（zhēn）空（kōng）醃製機、拌餡機（jī）、醃製罐、醃製桶等設備。
整機采用SUS304不（bú）鏽鋼板製作，設計（jì）合理，結構嚴謹，操作簡單安（ān）全（quán），清洗方便（biàn），降（jiàng）低了勞動力（lì）成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產（chǎn）生的食品質量事故。