真空滾揉機為什麽要（yào）真空度？真空滾揉機在真空狀態下運行的好處？
2015-01-29
真空度：真空是真空 滾揉機（jī）最（zuì）重要的功能之一。在肉製品中采用真（zhēn）空滾揉的優點在於：通過抽真空，能排出肉品原料
及其滲出物間的空（kōng）氣，這樣在以後的熱加工中不致產生熱膨（péng）脹現象破壞產品（pǐn）的結構。真空滾揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反（fǎn）應對製（zhì）品的外觀顏（yán）色極為不利。采用真空滾揉在長（zhǎng）時（shí）間連續生（shēng）產（chǎn）過（guò）程（chéng）中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也（yě）有助於清除肉（ròu）塊中的氣孔，並且真空使肉塊膨脹從而（ér）提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則（zé）在高真空度下肉塊中的水分極易（yì）被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空（kōng）度在（zài）-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉（róu）機中的真空有很多好處：第一，就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品（pǐn）物理體積得到膨大，鬆（sōng）軟。使做出來的產品口（kǒu）感更好（hǎo）。第二，產品在真空狀態下滾揉會（huì）使產品在摩擦、摔打時減少熱量（liàng）的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使（shǐ）產品在滾揉過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理（lǐ）組織膨鬆，有利於輔料的（de）吸收。
及其滲出物間的空（kōng）氣，這樣在以後的熱加工中不致產生熱膨（péng）脹現象破壞產品（pǐn）的結構。真空滾揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反（fǎn）應對製（zhì）品的外觀顏（yán）色極為不利。采用真空滾揉在長（zhǎng）時（shí）間連續生（shēng）產（chǎn）過（guò）程（chéng）中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也（yě）有助於清除肉（ròu）塊中的氣孔，並且真空使肉塊膨脹從而（ér）提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則（zé）在高真空度下肉塊中的水分極易（yì）被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空（kōng）度在（zài）-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉（róu）機中的真空有很多好處：第一，就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品（pǐn）物理體積得到膨大，鬆（sōng）軟。使做出來的產品口（kǒu）感更好（hǎo）。第二，產品在真空狀態下滾揉會（huì）使產品在摩擦、摔打時減少熱量（liàng）的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使（shǐ）產品在滾揉過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理（lǐ）組織膨鬆，有利於輔料的（de）吸收。
