“十二（èr）五期間，將是我國肉類產（chǎn）業加（jiā）快科技進步、改造升級和結構調（diào）整的關鍵時（shí）期。”日前，國內貿（mào）易工程（chéng）設計研究院副總工程師（shī）單守良在2012中國肉類（lèi）工業展（zhǎn）上表示（shì），未來幾年，我國（guó）肉類工業要（yào）加快在屠宰加工、肉製品品（pǐn）質檢驗、冷鏈（liàn）設施、綜合利用、無（wú）害化處理和汙水處理等方麵（miàn）的科技升級（jí）步伐，以有效實現我國肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保護生態環境的可持（chí）續發展目標。

    據了解，隨著現代化（huà）食品加工企業（yè）逐步走向信息化（huà）、自動（dòng）化，那些傳統的（de）靠手工記錄生產線操作數據的方（fāng）法早已淘汰。有實力的食（shí）品加工（gōng）企業目（mù）前從各部門、各個車間、各個工廠，都在部署信息自動化係統。“考慮到食品加工生產車間環境都很惡劣（liè），地（dì）上有積水（shuǐ）、油膩，濕度在（zài）80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生產線上（shàng）設備的振動（dòng）、粉塵等，普通的PC無法勝任（rèn）此類工（gōng）作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫工作（zuò）的（de）要求。所以在國內外一些大型食品加工企業，已經開始應用加（jiā）固計算機。”研祥智能科技股份有限公司相關負責人表示。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應（yīng）用在某肉類加工廠的生產線上，此產品有（yǒu）多串口及多USB口功能，可外接多種用戶設備（bèi），具體應用過程如下：通過（guò）外接的掃描儀，可識別出（chū）原料的產地及物流信息，使總部可清楚了解原（yuán）料在（zài）收集及運輸過程中的數據，有效保證了（le）食品安全；計數係統及電子秤通過串口與計算機（jī）連接，每個班次的生產數（shù）量、產量（liàng）可通過網絡，上報數據中心；傳感（gǎn）器通過在（zài）肉上刺入，可把收集（jí）到的肥（féi）肉、瘦肉情況傳到計算機中，通過計算機計算，就可得到每頭豬的瘦肉出肉率，並上報數據中心（xīn）。

    此（cǐ）外，近年來不斷發生的（de）食品安全事件，使人（rén）們對（duì）肉類、乳製品類入口（kǒu）食口的產地及流通過程中的變（biàn）化更加關注，所以食品加工方應能準確識別出原材料的產地、物流過程信息；做為食（shí）品加工（gōng）廠家，對自（zì）己每日的生產（chǎn）加工產能、產品品位（wèi）高低都要求有個總結，所以其產線要具備計數（shù）、重量、出產品質檢驗的采集並能（néng）將結果匯總到數據中心（xīn）去的能（néng）力。

    業內（nèi）人士表示，食品可追溯係統正是這樣一種能夠（gòu）連接生產（chǎn）企業和消費者，讓消費者了解符（fú）合衛生安全的生（shēng）產和（hé）流通過程，提高消費者放心程度（dù）的信息管理係統（tǒng）。在肉製品生（shēng）產加工過程中，以條碼標貼或者電子標簽作為（wéi）有效的管理載體，所（suǒ）有豬肉製品可以做到源頭（tóu）可追溯、信（xìn）息可存儲、流向可追查、產品可召回。肉食品從屠宰到超（chāo）市是在連續不（bú）間斷的冷鏈下進行，在產業運營方麵形成產業基地、物（wù）流網絡兩（liǎng）大係統無縫（féng）連接、高效運營的產（chǎn）業體（tǐ）係，這大大地保（bǎo）證了肉製品的安（ān）全和品（pǐn）質。

    中（zhōng）國肉類協會會長李水龍（lóng）表示，中國肉類工業經曆了20年的快速發展，當前必須在標準化養殖、工廠化屠宰、品牌化（huà）經營、冷（lěng）鏈化流通、一體化管理上有大的突破（pò）。“尤（yóu）其是要堅持科技進步，加快改造升級。在（zài）主要任（rèn）務（wù）和重點工程中，涉及三大（dà）項目：一（yī）個是實施屠宰企業標準化改造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施肉（ròu）類工業科技創新工程；再一個是實施肉類（lèi）工業冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物流配送體係。”

    單守良表示，除了屠宰（zǎi）加工環（huán）節，其實新（xīn）技術在食品工業的應用環節（jiē）還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵等技術用於（yú）食品（pǐn）加工廠。經汙水處理（lǐ）後的幹物質，經發酵可生（shēng）產出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可以經深加工再利用。”國內目前不少肉類加工企業不斷對廠房進行升級改造，對此，單守良認為有（yǒu）很多地方可以進行科技改造，例如采用（yòng）節能建築材（cái）料來減少空（kōng）調設備的運行成（chéng）本，外牆使用加氣混凝土砌塊、外立麵（miàn）設計有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等（děng），地麵采用耐磨礦物骨料和聚酯。“現在提倡觀光農業的理念，給消（xiāo）費者提供一個寬敞明亮並（bìng）且有企業文化的（de）參觀走道，增加肉製品加（jiā）工企業透明度，可以讓（ràng）消費者看（kàn）得明白、買得放心、吃得安（ān）全。”