“十二五期間，將是我國（guó）肉類產業加快科（kē）技進步、改造升級和結構調整的關鍵時期。”日前，國（guó）內貿易工（gōng）程設計研究院（yuàn）副總工（gōng）程師單守良在2012中國肉類工業展上表示，未來幾年，我國肉類工業要（yào）加快在屠宰（zǎi）加工、肉製（zhì）品品質檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化處理和汙水處理等方（fāng）麵的科技升級步伐，以有效（xiào）實現我國肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保護生態環境的（de）可持續發展目標。

    據（jù）了解，隨著現代化食品加工（gōng）企業逐（zhú）步走向信息化、自動化，那（nà）些傳統的靠手工記錄生產線操作數據的方法早已淘（táo）汰。有（yǒu）實力的（de）食品加工企業目前從各部門、各個車間、各個（gè）工廠，都在部署（shǔ）信息自動化係統。“考慮到食品加工生產車間環境都很惡劣，地上有積（jī）水、油（yóu）膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨（suí）有濕熱（rè）水霧，溫度（dù）在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉塵等，普通的PC無法勝任（rèn）此類工作，對計算機有防水、防潮（cháo）濕（shī）、防塵、防油汙、寬溫工作（zuò）的要（yào）求。所以（yǐ）在國內外一些大型食品加工企業，已經開（kāi）始應用加固計算機。”研祥智能科技股份有限（xiàn）公司相關負責人表示。

    據悉，研（yán）祥加固平板電腦JPD-1501就應（yīng）用在某肉類加工廠的生產（chǎn）線上，此產品有多串口及多USB口功能，可外接多種用戶設備，具體（tǐ）應用過程如下：通過外接的掃描（miáo）儀，可識別（bié）出原料的產地及物流信息，使總部可清楚了解原料在收集及運輸過程中（zhōng）的數據，有效保證了食品安全；計數（shù）係統及電（diàn）子秤通過串口與計算機連接，每個班（bān）次的生產數量、產量（liàng）可通過網絡，上（shàng）報數據中心；傳感器通過在肉上（shàng）刺入，可把收集到（dào）的肥肉、瘦肉情況傳（chuán）到計算機中，通過計算機計算，就可得到每頭豬的（de）瘦肉出肉率，並上報數據中心。

    此外，近年來不斷發生的（de）食（shí）品安全事件，使人們對肉類、乳製品類入口食口的產地及流通過程中的變化更加關注，所以（yǐ）食品加工方應能準確識別（bié）出原材料的產地、物（wù）流過程信息（xī）；做（zuò）為（wéi）食品加工廠（chǎng）家，對自（zì）己每（měi）日的生（shēng）產加工產能、產（chǎn）品品位高低都（dōu）要求有個總結，所以其產線要具備計數、重量、出產品（pǐn）質檢驗的（de）采集並能（néng）將結果匯總到數據中（zhōng）心去的能力。

    業內人士表示（shì），食品可追溯（sù）係統（tǒng）正是這樣一種能夠連接生產企業和消費者，讓消費者了（le）解符（fú）合衛生安全（quán）的生產和流通過程，提高消費者放心（xīn）程度的信息管理係統。在肉製品生產（chǎn）加工過程中，以條碼標貼或者電子標簽作為（wéi）有效的管理載體，所（suǒ）有豬（zhū）肉製品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流向可追查（chá）、產品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連（lián）續不間斷的冷鏈下（xià）進行，在產業運（yùn）營方麵形成產業基地（dì）、物流網（wǎng）絡兩大係統無縫連（lián）接、高效運營的產業體係，這大大地保證了肉製品的安全和品質。

    中國肉類協會會長李水（shuǐ）龍表示，中國肉類工業（yè）經曆了20年的（de）快速發（fā）展，當前必須在標準化養（yǎng）殖、工廠化（huà）屠宰、品牌化經營（yíng）、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其是要堅持科技進步，加快改造升級。在主要任務和重點工程中，涉及三大項目：一個是實施屠宰企業標準化改造與升級工程，推（tuī）進工（gōng）廠化（huà）屠宰；一（yī）個是實施肉類工業科技（jì）創新工程；再一個（gè）是實施肉類（lèi）工業冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物流配送（sòng）體係。”

    單守良表示，除了屠宰加工（gōng）環節，其實新技術在食（shí）品工業的應用環節還有很多。“如中水（shuǐ）回用、潛熱回（huí）收、太陽能利用（yòng）、地源熱泵等技術用於食品加工廠。經汙（wū）水處理後的幹物（wù）質，經發酵可生產出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可以經（jīng）深加工再利用（yòng）。”國內目前不少肉類加工企業不斷對廠（chǎng）房進（jìn）行升級改造，對此，單守良認為有很多（duō）地方可（kě）以進行科技改造，例如采用節能建築材料來減少空調設備的運行成本，外牆使用加（jiā）氣混凝（níng）土砌塊、外立麵設計有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用（yòng）耐磨礦物骨料和聚酯（zhǐ）。“現在提（tí）倡觀光農業的理念，給消費者提（tí）供一個（gè）寬敞明亮並且有企業文化的參觀（guān）走道，增加肉（ròu）製品加工企業透明（míng）度，可以（yǐ）讓消費者看得明白、買得（dé）放（fàng）心、吃得安全。”