真空滾（gǔn）揉機是在真空狀態下，利用物（wù）理衝（chōng）擊的原理，讓肉在滾（gǔn）筒內（nèi）上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、醃漬作用，使肉均勻的吸收醃漬，提高肉（ròu）的結著力及產（chǎn）品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體（tǐ）蛋白質（zhì）分解成水溶性蛋（dàn）白，易被人體吸收，同時能使添加料(澱粉等)與肉體蛋白質互為融合以達（dá）到肉質變嫩，口感好，出品率（lǜ）高（gāo）。本機具有肺呼吸功能，讓產（chǎn）品在滾筒內膨脹、縮小了往複運動，改善了肉組織的結構，提高了切麵效果（guǒ）。
全自動真空滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點外，還具有（yǒu）變頻技術功能，使滾揉（róu）轉數根據工（gōng）藝任（rèn）意調整，使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采（cǎi）用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構（gòu），最大（dà）的增加滾（gǔn）筒內的摔打（dǎ）空間，使滾揉產品的效果均（jun1）勻，噪音小（xiǎo），性能可靠，使用效（xiào）率更高。
使用真空滾揉機可得到以下效果:
1．使醃製液（yè）在原料肉內均勻吸收
2．增強（qiáng）肉的結合力，提高肉的彈性
3．保（bǎo）證肉製品的（de）切片性，防止切片時產生（shēng）破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產品的柔（róu）嫩性和結構（gòu）穩（wěn）定 。