真空滾揉機之肉製品的原輔料的（de）化學組成和（hé）加工特性
2015-02-03
真（zhēn）空滾揉機之（zhī）肉製品的原輔料的化學組成和加工特性：在明確產（chǎn）品的質量指標後，就（jiù）要開始進行原材料的選擇。原輔料（liào）中水分、蛋白質、脂肪的含量（liàng）將（jiāng）最終決定肉製品中水分、蛋白質、脂肪（fáng）的含量（liàng） 。所（suǒ）以，在進行配方之前，要（yào）通過適（shì）當的檢測手段確定所有原輔料的主要化（huà）學成分含量。在沒有條件的情況下的，可（kě）以查閱當地（dì）相關原輔料的化（huà）學成分表。拿捏了這些指標再（zài）進行適當的配比調整就能夠 得到符合產品質量的肉製品。當然，在（zài）考慮理化指標符合產品質量的肉製品，還必須要考慮各種原輔科酌加（jiā）工特性和使用限額。因為不同（tóng）原料肉的顏色、保水性、凝膠特性、乳化（huà）特性和黏著力等都是不（bú） 一樣的（de）。它們將最（zuì）終影響產品的色、香、味、形等感官品質指標。隻有（yǒu）綜合考慮了（le）這些因素，設計出的肉製品配方才是科學合理的。
