真空滾揉機之肉製品的原輔料的化學組成和（hé）加工特性
2015-02-03
真空（kōng）滾揉機之（zhī）肉製品的原輔料的化學組成和加工特性：在明確產（chǎn）品的質（zhì）量（liàng）指（zhǐ）標後，就要開始進行原材料的選（xuǎn）擇。原輔料中水分、蛋白質、脂肪的含量將（jiāng）最終（zhōng）決定肉製品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在進行配方之前，要通過適當（dāng）的檢測手段確定（dìng）所有原輔料的主要化學成分（fèn）含量。在沒有條件的情況下的，可以查閱當地相關原輔料的化學（xué）成分表。拿（ná）捏了這（zhè）些指標再進行適當的配比（bǐ）調整就能夠 得到符合（hé）產品質量的肉製（zhì）品。當然，在考慮理（lǐ）化指標符合產品（pǐn）質量的肉製（zhì）品，還必須要考慮各種原輔科酌加工特性和（hé）使（shǐ）用（yòng）限額。因（yīn）為不同原料肉的顏色、保水性、凝膠特性、乳化特性和黏著力等都是不 一樣的。它們將（jiāng）最終影響產品的色、香、味、形等感官品質指標。隻有綜合考慮了這些因素，設計出的肉製品配方才是科學合（hé）理（lǐ）的。
