真空滾揉（róu）機為什（shí）麽要真空度？真空滾揉（róu）機在真空（kōng）狀態下（xià）運行的好處？
2015-01-29
真空度：真（zhēn）空是真空 滾揉機最（zuì）重要的功能之一。在肉製品中采用真空滾揉的優點在於：通過抽真空，能排（pái）出肉品原料
及其（qí）滲出物（wù）間的空氣，這樣在以後的熱加工中不致產生熱膨脹現象破（pò）壞產品的結構。真空滾揉還有助（zhù）於（yú）改善醃肉（ròu）製品的外觀顏色。肉製品（pǐn）醃製過程中的氧化反應對製品的（de）外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時（shí）間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽（yán）水快速向肉塊中滲透的同時，也有助於清除肉塊中的氣孔，並且真空（kōng）使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是（shì）真空度（dù）也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的（de）水分極易被抽出來,影響了肉餡的質（zhì）量。一般真空度（dù）在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉機中的真空有很多（duō）好處：第一，就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到膨（péng）大，鬆軟。使做出來的產品（pǐn）口感更好。第二，產品在真（zhēn）空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減（jiǎn）少（shǎo）熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。第三，產（chǎn）品在真空狀態下物理組織（zhī）膨鬆，有利於輔料的吸（xī）收。
及其（qí）滲出物（wù）間的空氣，這樣在以後的熱加工中不致產生熱膨脹現象破（pò）壞產品的結構。真空滾揉還有助（zhù）於（yú）改善醃肉（ròu）製品的外觀顏色。肉製品（pǐn）醃製過程中的氧化反應對製品的（de）外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時（shí）間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽（yán）水快速向肉塊中滲透的同時，也有助於清除肉塊中的氣孔，並且真空（kōng）使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是（shì）真空度（dù）也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的（de）水分極易被抽出來,影響了肉餡的質（zhì）量。一般真空度（dù）在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉機中的真空有很多（duō）好處：第一，就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到膨（péng）大，鬆軟。使做出來的產品（pǐn）口感更好。第二，產品在真（zhēn）空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減（jiǎn）少（shǎo）熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。第三，產（chǎn）品在真空狀態下物理組織（zhī）膨鬆，有利於輔料的吸（xī）收。
