真空滾揉機加工肉製品的原材料配方設計（jì）
2014-07-07
真空滾揉機加工（gōng）不同質量的肉製品對原料肉的要（yào）求是不一樣的，所以在進（jìn）行肉製品配（pèi）方（fāng）設計之前，必須明確產品（pǐn）的質量及質量標準，如果是中低檔產品（pǐn），可以選用一般的原（yuán）料肉（ròu），如果（guǒ）是生產高檔的（de）肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般情況下，在進行產品（pǐn）的配方設計時，要明確產品質量標準中的理化標難，包括水（shuǐ）分、蛋白質、脂（zhī）肪等指標，以及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一種肉製品不同級別（bié）其質量指標也是有區別的，這些（xiē）都是在進行肉製品配（pèi）方設計之前（qián）必（bì）須明確的目（mù）標。當然，加工過程（chéng）中的損失和損耗在配方設計也要必（bì）須（xū）考慮，如蒸煮損失（shī），加工（gōng）損失等。凡是設計合理的肉製品配方，無論其使（shǐ）用的原料有多少種，都是以（yǐ）產品的質量標（biāo）準為依據的，這樣才（cái）能生產出符合質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等（děng）這些定性指標。它們也是決定產品質量的（de）重要因素。
