真空滾揉機之肉製品的（de）原輔料的化學組（zǔ）成和加（jiā）工特性
2015-02-03
真空滾揉機之肉製品的原輔料的化學組成和加工特性：在明確產品的質量指標後，就要開始進行原材料的選擇。原輔料中水分、蛋白（bái）質、脂肪的含量將最終決定肉製品中水分、蛋白質（zhì）、脂肪（fáng）的含量 。所（suǒ）以，在進行配方之前，要通過適當的檢測手段確定所有原輔料的主要化學成分含（hán）量。在沒有條件的情（qíng）況下的，可以查閱當地相關原輔料的化學成分表。拿捏了這些指標再（zài）進行適當的配比調整就能夠 得到符合產品質量（liàng）的肉製品。當然，在考（kǎo）慮（lǜ）理化指（zhǐ）標符合產品質（zhì）量的肉製品，還必須要考慮各種原輔科酌（zhuó）加工特性和（hé）使用限額。因為不同原（yuán）料肉的顏色、保水性、凝膠特性（xìng）、乳化特性和黏著力等（děng）都（dōu）是不 一樣的。它們將最終影響產品的色、香、味、形等感官品質指（zhǐ）標。隻有綜合考慮了這些因素，設計出的肉製（zhì）品配方（fāng）才是科學合理的。
