真空滾揉（róu）機之肉製品的原輔料的化（huà）學組成（chéng）和加工特性
2015-02-03
真（zhēn）空滾揉機（jī）之（zhī）肉製（zhì）品（pǐn）的原輔（fǔ）料的化學組（zǔ）成（chéng）和加工特性：在明確產品的質量指標後，就要開始進行原材料的（de）選擇。原輔（fǔ）料中水分、蛋白質、脂肪的含量將最（zuì）終決定肉製（zhì）品中水分、蛋白質、脂肪的含量（liàng） 。所以，在（zài）進行配方之前，要通過適當的檢測手（shǒu）段確定所有原輔料的主要化（huà）學成分含（hán）量。在（zài）沒有條件的情況（kuàng）下的，可以查閱當地相關（guān）原輔料的化學成分表。拿捏了這些指標再進行適當的配比調（diào）整就能夠 得到符（fú）合產品質量的肉製品（pǐn）。當然，在考慮（lǜ）理化（huà）指標符合產品質量的肉製品，還必須要考慮各種原輔科酌加工（gōng）特性和使用限額。因為不同原料肉的顏色、保水性、凝膠特（tè）性、乳化特性和黏（nián）著力等都是不 一（yī）樣的。它（tā）們（men）將最終（zhōng）影響產品的色、香、味、形等（děng）感（gǎn）官品質指（zhǐ）標（biāo）。隻有綜合考慮了這些因素，設計出的肉製品配方才是科學合理的。
