真空滾揉機為什麽要真空度？真空滾（gǔn）揉（róu）機（jī）在真空（kōng）狀態下運行的好（hǎo）處？
2015-01-29
真（zhēn）空度：真空（kōng）是真空（kōng） 滾揉機最（zuì）重要（yào）的功能之一。在肉製品中采用真（zhēn）空滾揉的優點在於：通過抽真空，能排出肉品原料
及其滲（shèn）出物間的（de）空氣，這樣在以後（hòu）的熱加工（gōng）中不（bú）致產生（shēng）熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾（gǔn）揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反應對製品的外觀顏色極為不利。采（cǎi）用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快（kuài）速向肉塊中滲透的同時，也有助於清除肉塊中的氣孔，並且真空使（shǐ）肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高（gāo），否則（zé）在高真空（kōng）度（dù）下（xià）肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空（kōng）度在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉機中的真空有很多好處：第一，就是使產品在真（zhēn）空狀態下滾揉，會使產品物理體（tǐ）積得到膨大，鬆軟。使做出來的產品口感更好。第二，產品在真空狀態下滾揉會使產品在（zài）摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀（zhuàng）態下產品不（bú）會氧化。因此不會使產品在滾揉（róu）過程（chéng）中變質。第三（sān），產品在真空（kōng）狀態下物（wù）理組織膨鬆，有利於輔料的吸收。
及其滲（shèn）出物間的（de）空氣，這樣在以後（hòu）的熱加工（gōng）中不（bú）致產生（shēng）熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾（gǔn）揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反應對製品的外觀顏色極為不利。采（cǎi）用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快（kuài）速向肉塊中滲透的同時，也有助於清除肉塊中的氣孔，並且真空使（shǐ）肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高（gāo），否則（zé）在高真空（kōng）度（dù）下（xià）肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空（kōng）度在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉機中的真空有很多好處：第一，就是使產品在真（zhēn）空狀態下滾揉，會使產品物理體（tǐ）積得到膨大，鬆軟。使做出來的產品口感更好。第二，產品在真空狀態下滾揉會使產品在（zài）摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀（zhuàng）態下產品不（bú）會氧化。因此不會使產品在滾揉（róu）過程（chéng）中變質。第三（sān），產品在真空（kōng）狀態下物（wù）理組織膨鬆，有利於輔料的吸收。
