斬拌機的結構及（jí）其原理分析
2014-11-10
斬拌機被用於食品加（jiā）工行業，通常（cháng）用於肉質品的斬切（qiē）攪拌，令得所處理的肉質品細膩呈（chéng）泥狀，增（zēng）加肉質品的彈性，而便於後續加工。那麽該設備為什麽（me）會具（jù）備（bèi）這些功能？這要得益於該設備的結構構造。
斬拌（bàn）機由斬鍋、刀（dāo）軸、機架及（jí）電控係統組成（chéng）。斬鍋由電（diàn）機（jī）通過減速機低速旋轉，不斷向（xiàng）刀組送（sòng）料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬（zhǎn）拌（bàn）機的斬（zhǎn）鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜（mí）中的空氣，由於切刀的高速（sù）斬（zhǎn）切，減少了（le）產品的液汁分離率（lǜ），釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果（guǒ），增強了（le）產品的彈性和細（xì）膩度。還可減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏（yán）色，保護（hù）產品的最佳色澤。
以上就是斬拌機的結構及其原理分析，正是因為該設備的這種結構構造，使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加（jiā）細膩有彈性。
斬拌（bàn）機由斬鍋、刀（dāo）軸、機架及（jí）電控係統組成（chéng）。斬鍋由電（diàn）機（jī）通過減速機低速旋轉，不斷向（xiàng）刀組送（sòng）料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬（zhǎn）拌（bàn）機的斬（zhǎn）鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜（mí）中的空氣，由於切刀的高速（sù）斬（zhǎn）切，減少了（le）產品的液汁分離率（lǜ），釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果（guǒ），增強了（le）產品的彈性和細（xì）膩度。還可減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏（yán）色，保護（hù）產品的最佳色澤。
以上就是斬拌機的結構及其原理分析，正是因為該設備的這種結構構造，使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加（jiā）細膩有彈性。
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