斬拌機的結構及其原理分析
2014-11-10
斬拌機被用於（yú）食品加工行業，通常用於肉質品的斬切攪拌，令得所處（chù）理的肉質品細膩呈泥狀，增加肉質品的彈（dàn）性，而便於後續加工。那麽（me）該設備為什麽會具備這些功（gōng）能（néng）？這要得益於（yú）該設備的結構構造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺（luó）旋（xuán）式運動的同時，被刀組（zǔ）攪拌（bàn）和切碎並排除肉糜中的空氣，由（yóu）於切刀的高速斬切，減（jiǎn）少了產品的液汁（zhī）分離率，釋（shì）出更（gèng）多的鹽溶性蛋白，保證了乳化（huà）效果，增（zēng）強了產品的彈性和細膩度。還可減少產（chǎn）品（pǐn）中的細菌數，延（yán）長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏（yán）色，保護產（chǎn）品的最（zuì）佳色澤。
以上就是斬拌機的結構及其原理分析（xī），正是（shì）因為（wéi）該設備的這種結構構（gòu）造，使（shǐ）得該設備能夠讓肉類等食物變得（dé）更加細膩有彈性。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺（luó）旋（xuán）式運動的同時，被刀組（zǔ）攪拌（bàn）和切碎並排除肉糜中的空氣，由（yóu）於切刀的高速斬切，減（jiǎn）少了產品的液汁（zhī）分離率，釋（shì）出更（gèng）多的鹽溶性蛋白，保證了乳化（huà）效果，增（zēng）強了產品的彈性和細膩度。還可減少產（chǎn）品（pǐn）中的細菌數，延（yán）長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏（yán）色，保護產（chǎn）品的最（zuì）佳色澤。
以上就是斬拌機的結構及其原理分析（xī），正是（shì）因為（wéi）該設備的這種結構構（gòu）造，使（shǐ）得該設備能夠讓肉類等食物變得（dé）更加細膩有彈性。
