斬拌機的結構及（jí）其原理分析
2014-11-10
斬拌機被用於食品加工行業，通（tōng）常用於肉質（zhì）品的斬切攪拌，令得所處理的肉質（zhì）品細（xì）膩呈泥狀，增加肉質品的彈性，而便於後續加（jiā）工。那麽該設備為（wéi）什麽會具備（bèi）這（zhè）些功能？這要得益於該設備的結構構造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組（zǔ）成。斬鍋由（yóu）電機通過減速（sù）機低速旋轉，不（bú）斷向刀組送料。刀軸由雙速（sù）電機或（huò）者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬（zhǎn）拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排（pái）除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分（fèn）離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產品中（zhōng）的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅（hóng）蛋白顏色（sè），保護產品的（de）最佳色澤（zé）。
以上就（jiù）是斬拌機的結構及其原理分析，正是因為該設備的這種結構（gòu）構造，使得該設備能夠（gòu）讓肉類等食物變得更（gèng）加細膩有彈性（xìng）。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組（zǔ）成。斬鍋由（yóu）電機通過減速（sù）機低速旋轉，不（bú）斷向刀組送料。刀軸由雙速（sù）電機或（huò）者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬（zhǎn）拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排（pái）除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分（fèn）離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產品中（zhōng）的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅（hóng）蛋白顏色（sè），保護產品的（de）最佳色澤（zé）。
以上就（jiù）是斬拌機的結構及其原理分析，正是因為該設備的這種結構（gòu）構造，使得該設備能夠（gòu）讓肉類等食物變得更（gèng）加細膩有彈性（xìng）。
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