斬（zhǎn）拌機的結構及其原理分析
2014-11-10
斬拌機被用於食品加工行業，通常（cháng）用於肉質品的斬切攪拌，令得所處理的肉質（zhì）品細膩呈泥狀，增加肉質品的彈性，而便（biàn）於後續加工。那麽該設備為什麽會具備（bèi）這些功能？這要得益於該（gāi）設備的結（jié）構構造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電（diàn）機或（huò）者是變頻（pín）電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組（zǔ）攪拌和切（qiē）碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀（dāo）的高速斬切，減少了產品的液汁分（fèn）離率，釋出更（gèng）多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可（kě）減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定（dìng）肌紅蛋白顏色，保護產（chǎn）品的最佳色澤。
以上就是斬拌機的結（jié）構及其原理分析，正是因（yīn）為該設備的這種結構構（gòu）造，使得該設備（bèi）能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電（diàn）機或（huò）者是變頻（pín）電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組（zǔ）攪拌和切（qiē）碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀（dāo）的高速斬切，減少了產品的液汁分（fèn）離率，釋出更（gèng）多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可（kě）減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定（dìng）肌紅蛋白顏色，保護產（chǎn）品的最佳色澤。
以上就是斬拌機的結（jié）構及其原理分析，正是因（yīn）為該設備的這種結構構（gòu）造，使得該設備（bèi）能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性。
上一篇：斬拌機的結構及其原理分析
