斬拌機可（kě）以改善肉的結構狀況
2014-09-29
斬拌機實現（xiàn）的功能
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料
斬（zhǎn）拌機作用效果
1、破壞結締組織薄膜，使肌肉中鹽（yán）溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的（de）能力。 :
2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高（gāo）嫩度。
3、改善肉的結構狀況，使（shǐ）瘦肉和肥肉結合更牢固，防（fáng）止產品熱（rè）加工（gōng）時“走油（yóu）”。
4、使原料和輔料充分混（hún）合（hé）、結合。
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料
斬（zhǎn）拌機作用效果
1、破壞結締組織薄膜，使肌肉中鹽（yán）溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的（de）能力。 :
2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高（gāo）嫩度。
3、改善肉的結構狀況，使（shǐ）瘦肉和肥肉結合更牢固，防（fáng）止產品熱（rè）加工（gōng）時“走油（yóu）”。
4、使原料和輔料充分混（hún）合（hé）、結合。
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