斬拌機（jī）可以改善肉的結構狀況
2014-09-29
斬拌機實現的功能
1、高（gāo）速斬切
2、攪（jiǎo）拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料（liào）
斬拌機作用效果
1、破壞結締組織（zhī）薄膜，使肌肉中鹽溶性（xìng）蛋白釋放出來，從（cóng）而提高吸收水分的能力。 :
2、乳化作用，增加肉（ròu）餡的保水性和出品率,減少油膩感（gǎn）,提高嫩度。
3、改（gǎi）善肉的結構狀況（kuàng），使瘦肉和肥肉結（jié）合更牢固，防止產品熱加工時“走油（yóu）”。
4、使原料（liào）和輔料充分混合、結合（hé）。
1、高（gāo）速斬切
2、攪（jiǎo）拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料（liào）
斬拌機作用效果
1、破壞結締組織（zhī）薄膜，使肌肉中鹽溶性（xìng）蛋白釋放出來，從（cóng）而提高吸收水分的能力。 :
2、乳化作用，增加肉（ròu）餡的保水性和出品率,減少油膩感（gǎn）,提高嫩度。
3、改（gǎi）善肉的結構狀況（kuàng），使瘦肉和肥肉結（jié）合更牢固，防止產品熱加工時“走油（yóu）”。
4、使原料（liào）和輔料充分混合、結合（hé）。
